冬の食卓を代表する料理といえば「おでん」です。家庭の鍋料理としてだけでなく、屋台や居酒屋、さらにコンビニエンスストアに至るまで、私たちの生活に深く根付いています。しかし、そのおでんがどのように生まれ、どのように全国へ広がっていったのかをご存じでしょうか。実はその歴史は古く、平安時代の田楽舞にまで遡ることができます。本記事では、信頼できる複数の資料をもとに、おでんの発祥、由来、歴史、そして語源について詳しく解説します。
おでんの語源と田楽の由来
「おでん」という言葉は、もともと「田楽」に由来します。田楽とは、田植えの際に五穀豊穣を祈って踊られた舞で、白い袴に色鮮やかな上衣をまとい、竹馬のような棒に乗って踊る姿を指しました。この舞の姿が、豆腐を串に刺して焼いた料理の見た目に似ていたため、料理としての「田楽」が誕生しました。
やがて宮中で用いられる女房言葉の影響を受け、「お田楽」と呼ばれるようになり、そこから略されて「おでん」という呼称が生まれました。つまり、現在の「おでん」という名前には、舞と料理の両方の歴史が込められているのです。
室町時代から安土桃山時代：豆腐田楽の普及
おでんの原型といえる豆腐田楽は、室町時代に考案されたとされます。当時は、豆腐を拍子木型に切り、串を刺して焼き、味噌をつけて食べる料理でした。これは「みそ付き田楽豆腐」とも呼ばれ、貴族から庶民まで広く親しまれました。
安土桃山時代の茶人・千利休の時代には、『利休百会記』に田楽の名が献立として記されており、茶会の料理にも登場していたことが分かります。これにより、豆腐田楽が既に広く普及していたことがうかがえます。おでんはこの豆腐田楽を基盤としながら、後世で形を変え発展していくことになります。
江戸時代：庶民の味としての定着
江戸時代に入ると、おでんは大きな転換期を迎えます。江戸の町では、豆腐を串に刺した田楽が「味噌田楽」として広まり、江戸名物のひとつになりました。屋台や「振り売り」と呼ばれる行商で提供され、熱燗と一緒に売られることも多く、庶民にとっては気軽に楽しめる食べ物でした。
また、豆腐だけでなく、こんにゃく、里芋、ナス、魚など具材のバリエーションも増加しました。さらに、江戸後期には銚子や野田で醤油の生産が盛んになったことから、味噌だけでなく醤油を使った煮込み型のおでんが登場。ここで初めて「焼き田楽」と「煮込み田楽」が区別され、煮込み田楽を指して「おでん」と呼ぶようになりました。江戸庶民の気質である「せっかちさ」も手伝い、煮込みおでんは瞬く間に人気を集めました。
明治時代：おでんの改良と多様化
明治時代には、さらにおでんが変化を遂げました。従来の汁気の少ないおでんから、出汁をたっぷりと含んだ汁気豊かな形へと進化します。これにより、具材全体に味がよく染み込み、食べ応えのある料理へと変わっていきました。
東京・本郷の「呑喜」では、西洋料理のスープを参考にした煮込みおでんが考案され、庶民だけでなく広く人気を博しました。この時期には具材も増え、豆腐やこんにゃく、大根のほか、魚のすり身を使ったはんぺんや薩摩揚げなどの練り物が加わり、現代に近いおでんの形が整っていきました。
大正時代：全国への広がりと関西での変化
大正時代には、東京で広まった煮込みおでんが関西に伝わります。しかし、関東の濃口醤油を使った味付けは関西では好まれず、昆布を主体とした出汁と薄口醤油を使う「関西風おでん」へとアレンジされました。この料理は「関東煮（かんとだき）」と呼ばれ、牛すじやタコ、クジラの舌などが具材に加えられ、独自の発展を遂げます。
さらに1923年の関東大震災では、関西の料理人が被災地で炊き出しを行い、関西風のおでんを提供しました。これにより、関東にも関西風の味が逆輸入され、全国的に多様なおでん文化が形成される契機となりました。
昭和時代：家庭料理としての普及と定着
昭和期に入ると、おでんは家庭料理として定着していきます。戦後の復興期には、流通の発展によって食材が安定して手に入るようになり、スーパーでは「おでんの素」が販売されました。さらに、練り物の価格が安定したことで、家庭でも気軽に楽しめる鍋料理となりました。
駄菓子屋や屋台でも提供され、庶民の味として親しまれ、冬になるとどこでも見かける料理となりました。そして1979年、コンビニエンスストアで調理済みのおでんが販売されると、その手軽さから爆発的に広まり、全国規模で冬の定番料理としての地位を確立しました。
平成から令和：多様化する現代のおでん
平成以降になると、おでんはさらに多様化します。静岡おでん、名古屋風おでん、金沢おでん、青森の生姜味噌おでん、沖縄おでんなど、地域ごとの特色を生かした「ご当地おでん」が誕生しました。また、洋風アレンジとしてトマトやロールキャベツを加えたもの、夏に楽しめる「冷やしおでん」、レトルト商品なども普及し、季節や場所を問わず楽しめるようになっています。
このように、おでんは時代ごとの食文化や地域性を反映しながら発展し、現在では日本を代表する国民的料理として親しまれています。
おでんは、平安時代の田楽舞に由来し、室町時代の豆腐田楽から始まりました。江戸時代には庶民の間で広まり、明治・大正期にかけて煮込み料理として改良され、昭和期に家庭料理として普及しました。そして平成以降はご当地色や多様なアレンジが加わり、日本全国で親しまれる存在となっています。歴史をたどることで、普段食べているおでんの奥深さを再発見でき、料理そのものへの理解も一層深まるでしょう。
オリジィだよ！ふむふむ……やっぱり「おでん」ってただの冬のあったか料理じゃなくて、めちゃくちゃ長い歴史を背負ってるんだね。最初が平安時代の田楽舞ってのが面白い！踊りの姿から豆腐を串に刺した料理の名前が生まれて、さらにそれが「おでん」へとつながるって……まるで歴史の連鎖反応みたいだよ。千利休の茶会にも豆腐田楽が出てきたって知って、思わず「高級料理のルーツかよ！」って突っ込みたくなった。おでんって今では屋台やコンビニで気軽に食べられるのに、昔は文化人や茶人も味わっていたなんて、なかなか渋いギャップだね。江戸で庶民に広まり、明治でスープ的に進化し、大正で関西に渡って「関東煮」として独自進化。こうやって各時代ごとに味や形が変わっていくのは、まるでおでん自体が旅をしているように見えるよ。それにしても、昭和のコンビニおでんの登場が「革命」って感じだなぁ。今じゃ冬にコンビニ行って湯気の立つケースを見ない日はないくらいだからね。
ノロジィだよ。スープに具のたまごの黄身を溶かして飲むのが好きなんだ。年に1回か2回しか食べないけどね。江戸時代の店ってすごい興味あるんだよね。どんな感じだったんだろう。
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