ナポリタンは、スパゲッティをタマネギ、ピーマン、ベーコンなどの具材と一緒にトマトケチャップで味付けし、炒めて作られる、日本独自のパスタ料理である。その調理法や味付けは、イタリアのナポリで食べられている「スパゲッティ・アッラ・ナポレターナ」とは異なり、ケチャップを主役にした炒めスパゲッティはナポリには存在しない。本記事では、私たち日本人にとって懐かしい味であるこの洋食が、どのようにして生まれ、国民的な人気メニューとなったのか、その歴史的経緯を解説する。
こんにちは！オリジィだよ！前からずーっと気になってたんだ！喫茶店に行くと必ずある、あの真っ赤でちょっとブヨブヨしたナポリタンって、本当にイタリアのナポリ出身なのか？名前が「ナポリタン」だからそうに決まってるじゃん！って思ってたんだけど、最近**「いや、あれは純粋な日本生まれだぞ！」って噂を聞いちゃって、もうびっくり！もしナポリタンがイタリア料理じゃなかったら、一体どこで、誰が、あんなに美味しいケチャップ味を思いついたんだろう？この歴史のミステリー、オリジィが徹底的に探ってみるね！美味しいものには絶対にドラマがあるはずだ!
ルーツは高級ホテル！占領下の横浜で起きた食の化学反応
ナポリタンがどこで生まれたのか、そのルーツをたどると、なんと高級な場所に行き着く。それは、横浜を代表するクラシックホテル、ホテルニューグランドだ。第二次世界大戦後、このホテルは7年間もGHQ（連合国軍総司令部）に接収されていたという歴史を持つ。当時の総料理長だった入江茂忠氏は、駐留アメリカ兵が、茹でたスパゲッティにケチャップをかけて、具なしで食べているのを目撃した。アメリカでは、兵隊食（Cレーション）の缶詰スパゲッティなどを通じて、ケチャップに近い甘いソースと、コシのないやわらかい麺のパスタに慣れ親しんでいた背景があったのだ。入江シェフは、このケチャップだけのシンプルな食べ方を見て、もっと美味しく、本格的な料理にできないかと考えたらしい。
入江シェフが考案した元祖ナポリタンの意外な正体
入江シェフが考案したオリジナルの「スパゲッティーナポリタン」は、驚くことに、現在のケチャップ味とは少し違っていたようだ。彼は、生トマト、タマネギ、ニンニク、トマトペースト、オリーブオイルを使って本格的なトマトソースを作り、そこに炒めたハムやピーマン、マッシュルームを加えて和えたという。そう、考案された当初はケチャップは使用されていなかったのだ。しかし、入江シェフの功績は、ソースだけにとどまらない。彼はパスタを7割ほど茹でて冷まし、数時間放置した後に湯通しするという手間をかけ、麺にもっちりとした食感を生み出す工夫をした。この工夫こそが、後のナポリタン特有の食感の基礎を築いたと言える。
「ナポリタン」という名前の由来はフランス経由？
ケチャップを使っていないのに、なぜ「ナポリタン」という名前になったのか、この謎も興味深い。名前の由来には諸説ある。ホテル側は、中世のナポリの屋台で庶民がトマトソースのスパゲティを食べていたことにヒントを得た、としている。一方で、研究者の澁川氏は、入江氏が師であるサリー・ワイルを通じてフランス料理の「スパゲッティ・ナポリテーヌ」の存在を知り、日本人が呼びやすい「ナポリタン」に変化させた可能性が高いという。ナポリが伝統的にトマト料理で有名だったことから、赤くて親しみやすいパスタがナポリを連想させたのは確かだろう。
戦後の食糧難がケチャップナポリタンを生み出した
ホテルから誕生したナポリタンが、全国的な定番であるケチャップ味へと変化したのは、戦後の日本の状況と町の洋食屋の知恵が組み合わさった結果だ。物資が不足していた時代、高価で手間のかかる生トマトを使うのは難しかった。そこで、町の洋食店が目をつけたのが、手軽で安価なトマトケチャップだった,。横浜の洋食レストラン「センターグリル」では、1946年（昭和21年）の開業時からナポリタンにケチャップを使っていたそうだ。ケチャップの酸味と甘みの親しみやすい味が、日本人の味覚にピッタリと合い、瞬く間に大衆に受け入れられていったのだ。
やわらかい麺こそがナポリタンのアイデンティティ
ナポリタンの最大の特徴といえば、本格イタリアンがこだわる「アルデンテ」とは違う、やわらかくコシのない麺だ。これもまた、戦後の日本の歴史が作り出した必然的な結果と言える。戦後、日本は食糧難対策としてアメリカから大量の小麦を輸入したが、これはパスタに適した硬質小麦ではなく、薄力粉となる軟質小麦だった。そのため、国産パスタは必然的にコシのないやわらかい麺になった。さらに、喫茶店や洋食店では、注文を受けてすぐに提供するため、麺を芯がなくなるまで茹でて油で和え、一晩冷蔵庫で寝かせておく「茹で置き」という時短テクニックが誕生した。この茹で置きした麺を、注文時にケチャップや具材と一緒にフライパンで炒め直すことで、水分が飛びにくい、ナポリタン特有の懐かしい食感が確立されたのだ。
【総括】日本独自の進化！横浜発祥ナポリタンがケチャップ味と「茹で置き麺」で国民食になった歴史
ナポリタンは、第二次世界大戦後のGHQ占領期に横浜のホテルニューグランドで誕生した、日本発祥の洋食パスタである,。当初は生トマトソースを使って考案されたものの、戦後の物資不足という時代背景の中で、手軽なトマトケチャップが使われるようになり、大衆の味として定着した,。また、アメリカから輸入された軟質小麦と、喫茶店での「茹で置き」という調理技術の普及が、ナポリタン特有のやわらかい麺と炒める調理法を生み出し、1980年代半ばごろまでミートソースと並ぶ日本のパスタ料理の定番となった,。
ナポリタンの歴史を知っちゃったら、いますぐ作りたくなっちゃう！オリジィがこの記事を読んで、どうしても試したくなった、ナポリタン愛を深めるための商品を紹介するよ！
【やっぱりコレがないと始まらない！】「特選トマトケチャップ」大容量パック！ ナポリタンの美味しさの秘密は、ズバリ「ケチャップ」！高級なものじゃなくて、酸味と甘みのバランスが良い、いつものケチャップをドバッと使ってこそ、懐かしのナポリタンになる！たっぷり使って、具材と麺をしっかりコーティングしよう！大容量パックで、心置きなく炒めまくろう！
【理想のブヨブヨ麺を作る！】パスタ専門メーカーの「太麺スパゲッティ（2.2mm）」！ 本場のアルデンテ用じゃなくて、ナポリタンらしいコシのない食感を追求したいなら、太麺（2.0mm以上）を選んで、たっぷり茹でて「茹で置き」に挑戦してみるのがおすすめだ！日本の軟質小麦の影響を受けたような、モチモチ、ブヨブヨの食感が再現できるかも！茹で置き用のレシピ本とセットで買うのもおすすめだよ！
【作りまくろう！】「ナポリタンソース」！これはただのレトロソースじゃない！京都で40年守られた酵素の力で、生野菜の旨味をギュッと閉じ込めているから、味が全然違う！料理研究家が絶賛する実力派で、「天然に勝る添加物はなし」という無添加志向も最高だね！ナポリタン（あの茹で置きで炒める味だね,！）はもちろん、オムライスやピザトーストにも使えるお得な大容量！このソースで食卓を最高の昭和レトロ洋食店にしちゃおう！
わぁー、調べてみたらナポリタンって、本当に日本の戦後の歴史がギュッと詰まった料理だったんだ！イタリア料理だと思ってたら、まさかの**「横浜発祥のアメリカ文化アレンジ洋食」**だったなんて、ロマンチックすぎる！高級ホテルで生まれて、物資不足の中でケチャップという日本の知恵と結びついて、喫茶店で大衆の味になったなんて、まるでドラマみたい！特にあの「ブヨブヨ麺」が、アメリカから輸入された小麦と、早く出したい喫茶店の工夫から生まれたっていうのが最高にエモい！本格イタリアンもいいけど、ナポリタンの素朴で変わらない味が、日本人にとっての「ソウルフード」だってことがよく分かった！ナポリタンは日本独自の進化を遂げた、誇るべきパスタだ！今日もどこかの喫茶店で、熱々の鉄板の上でジュージューいってるナポリタンがあるはず！たまにはアルデンテじゃないパスタも最高だ！
ノロジィだよ。ナポリタンはよく作るよ。ついつい大盛りで食べちゃうから気をつけないといけないけど、簡単に作れて美味しいんだよね。コシのない麺というのは意識したことなかったけど、今度作るときは意識してみようかな。
コメント