サラダに欠かせない存在であるドレッシング。その起源はいつ、どこで誕生したのかをご存じでしょうか。ドレッシングという調味料は、単なる食卓のアクセントとしてだけでなく、古代から続く長い食文化の中で発展してきたものです。本記事では、ドレッシングの語源や起源、そして古代ギリシャ・ローマ時代から現代日本に至るまでの歴史を、事実に基づいて時系列で詳しく解説します。
ドレッシングの起源と語源の事実
ドレッシングは、野菜などの食材に味付けをする液体調味料として世界中で利用されています。その起源をたどると、古代ギリシャやローマ時代までさかのぼります。紀元前の古代ギリシャでは、生野菜に塩をふって食べる習慣があり、これがサラダのルーツとされています。
「サラダ」という言葉自体も、ラテン語の「sal（塩）」が語源で、塩で味付けした野菜という意味合いから生まれたものです。これが後の英語の「salad」へと派生しました。
また「ドレッシング」という言葉は、英語の「dress（着せる、飾る）」から派生しています。つまり、野菜に風味を「着せる」行為を意味する言葉として定着しました。
古代ローマ時代のドレッシングの形
古代ローマ時代になると、単に塩だけでなく、酢やオリーブオイル、魚を塩漬けにした調味料（魚醤）などを使った味付けも登場します。紀元前三世紀頃の戯曲にも「酸味のあるレタス」に言及があり、酢と油を使ったドレッシングの原型と考えられています。
この時代、レタスは特に重要なサラダの素材でしたが、生野菜を医薬品として扱う考え方もあったため、一般的な食卓に広まるまでには時間がかかりました。
中世からルネサンス期のヨーロッパでの展開
ローマ帝国崩壊後、一時は生野菜を食べる習慣が衰退しましたが、16世紀ごろイタリアを中心に再び広まります。南ヨーロッパでは庶民の間でも野菜栽培が盛んになり、野菜を生で食べる文化が定着しはじめます。
この時期にオリーブオイルや酢を組み合わせた「フレンチドレッシング」タイプの味付けが一般化し、サラダ文化とともにドレッシングも発展していきました。
シーザーサラダの誕生とドレッシング
シーザーサラダは1924年、メキシコにあったレストラン「シーザーズ・プレイス」のオーナーであり、イタリア系移民の料理人シーザー・カルディーニによって考案されました。このサラダには、卵黄、レモン汁、オリーブオイル、ニンニクなどを組み合わせた特製ドレッシングが使用され、ロメインレタスとクルトンを和えるスタイルが特徴です。シーザーサラダはハリウッド関係者を通じて広まり、アメリカや世界各地に知られる存在となりました。
日本におけるドレッシングの歴史と普及
日本で生野菜を食べる習慣が広まったのは明治時代以降、欧米文化の影響を受けたことがきっかけです。ただし当初は、生野菜に対する衛生面や風味への抵抗感が強く、サラダとして広く定着するには至りませんでした。最初に一般家庭の食卓に登場した例としては、とんかつの付け合わせとして提供される千切りキャベツが挙げられます。
その後、昭和33年（1958年）にキユーピーが日本で初めて市販用フレンチドレッシングを発売します。しかし当時はまだドレッシング自体が一般的ではなく、販売は伸び悩みました。
1960年代後半になると、化学肥料の普及や衛生管理技術の向上によって、生野菜がより安全に流通できる環境が整い始めます。加えて、昭和40年（1965年）にはキユーピーが日本人の味覚に合う醤油ベースの和風ドレッシングを発売し、これがサラダ文化の普及を後押ししました。さらに昭和53年（1978年）には中華ドレッシングも登場し、サラダとドレッシングはより身近な存在となっていきます。
ドレッシングは、古代ギリシャ・ローマ時代の塩を使ったシンプルな味付けからスタートし、時代と地域によって形を変えつつ発展してきました。語源や歴史を正しく知ることで、普段何気なく使っているドレッシングの奥深さを再認識できるでしょう。
オリジィだよ。野菜に味を“着せる”って、なんだかおしゃれな発想だよね！古代ローマの人たちが、もう酢とオイルでレタスを食べてたなんて…サラダ先輩すぎる。ドレッシングって、ただの調味料じゃなくて、時代ごとの食文化のしるしみたいなもんなんだな〜。ちなみに、ボクはごまドレが好き！
参考文献： SOY&CO.1879 ／ 食宣伝 ／ 日本食糧新聞 ／ スイタウェかかみがはら美味しいコラム ／ Lighthouse ／ Dole ／ キューピードレッシング
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